Frisse Tempeh-Salade met Geroosterde Bospeen en Romige Avocado-Hummus

Frisse Tempeh-Salade met Geroosterde Bospeen en Romige Avocado-Hummus

Vandaag duiken we de keuken in voor een heerlijke, snelle en gezonde maaltijd! Een frisse salade met knapperige tempeh, zoete bospeen en een romige avocadodressing maakt je dag helemaal compleet.

Ingrediënten

• 200 g Tempeh (Ekoplaza)
• 300 g Bospeen (Ekoplaza)
• 150 g Eikenbladsla (Ekoplaza)
• 1 Avocado (Ekoplaza)
• 3 el Hummus avocado (Ekoplaza)
• 1 el olijfolie
• Sap van 1/2 citroen
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de bospeen in dunne reepjes of plakjes en hussel om met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout. Rooster de bospeen 15-20 minuten in de oven tot hij beetgaar en licht gekarameliseerd is.
2. 2Snijd ondertussen de tempeh in blokjes of reepjes. Verhit een koekenpan met een beetje olie (niet meegeleverd in deals) en bak de tempeh in ongeveer 5-7 minuten goudbruin en knapperig. Breng op smaak met peper en zout.
3. 3Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Prak de avocado fijn en meng met de hummus avocado, het citroensap, peper en zout tot een romige dressing.
4. 4Was de eikenbladsla en verdeel over twee borden. Verdeel de geroosterde bospeen en de gebakken tempeh over de sla.
5. 5Drizzle de romige avocado-hummus dressing royaal over de salade. Serveer direct en geniet!