Tempeh Medaillons met Bospeen, Eikenbladsla en Romige Avocado-Hummus

Portobello Steak met Bospeen, Eikenbladsla en Romige Avocado-Hummus

Vandaag duiken we de keuken in voor een heerlijke, snelle en gezonde maaltijd! Deze kleurrijke schotel is een ware traktatie voor je smaakpapillen en zit boordevol goede voedingsstoffen.

Ingrediënten

• 2 Portobello (Ekoplaza)
• 300 g Bospeen (Ekoplaza)
• 150 g Eikenbladsla (Ekoplaza)
• 1 Avocado (Ekoplaza)
• 100 g Hummus avocado (Ekoplaza)
• 1 el olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. 1Veeg de portobello's schoon en verwijder eventueel de steeltjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de portobello's aan beide zijden goudbruin en gaar, ongeveer 4-5 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
2. 2Schrap of schil de bospeen en snijd deze in schuine stukjes. Kook of stoom de bospeen beetgaar in ongeveer 5-7 minuten. Giet af en breng op smaak met peper en zout.
3. 3Was de eikenbladsla en laat deze goed uitlekken of slinger droog.
4. 4Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Prak de avocado grof en meng met de avocado hummus. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
5. 5Verdeel de eikenbladsla over twee borden. Leg hierop de gebakken portobello en de gekookte bospeen.
6. 6Schep de romige avocado-hummus over het gerecht en serveer direct.